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编者注： SCM 顶点课程《 更新鲜的食品供应：使用离散事件模拟评估从零到拣货策略对农产品新鲜度的影响》 由 Kalyan Simha 和 Shantanu Baviskar 撰写，并由 Christopher Mejía Argueta 博士 ( cmejia@mit.edu ) 和 Eva Ponce ( eponce@mit.edu ) 指导。有关研究的更多信息，请联系论文指导老师。

库存持有和管理是每个零售商业务运营的基石。由于规模经济，零售商从维持库存中获得巨大优势。然而，这些好处可能不适用于易腐烂的商品，因为持有库存会导致产品老化和新鲜度降低。新鲜度是消费者购买决策的关键因素；许多购物者会主动伸手到超市货架后面购买最新鲜的产品。因此，提高产品的新鲜度不仅可以帮助杂货零售商留住客户，还可以在市场上形成竞争优势。

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我们的研究旨在通过量化新鲜度和实施零拣货操作来帮助杂货零 奥地利邮件列表 售商提高产品的新鲜度。那么，什么是零拣货？零拣货策略是一种订单拣选方法，其中货物在同一天接收、存放、拣选和发货。这样做可以减少库存持有时间，从而提高产品的新鲜度。我们在研究中探讨的基本问题是零拣货是否可以提高新鲜度，同时避免增加运营成本。

我们用三个关键指标来比较当前流程和零拣货流程：新鲜度、成本和库存过剩。新鲜度以“到达消费者的速度”来衡量，而成本则分为运营成本和物流成本，以评估流程变化的影响。产品到达最终消费者的速度越快，产品就越新鲜。

使用两种关键场景来分析结果：（1）使用从零拣选和每日从供应商入库并发往商店的发货方式来实现最大程度的新鲜度；（2）通过使用上游的整合中心来减轻由于每日发货和卡车容量利用不足而增加的成本，对新鲜度产生影响。

结果表明，零拣货模式可将产品新鲜度提高 25%，但由于劳动力需求增加，入库物流成本增加 34%，仓库运营成本增加 20%。此外，交货时间缩短还可将过剩库存减少 22%，尽管卡车容量可能未得到充分利用。